エンボカ追分

歴史ある追分宿にある五感を使って美味を感じる空間で、ピザなどの薪窯料理をいただく

追分を選んだ理由は、和のテイストが残る建物に魅力を感じたから。お店の中にはその日に使用する生の野菜や、料理素材を飾っています。使用するテーブルや椅子、食器などの小物も手作りで、自然のあたたかさやぬくもりが感じられる空間に。「お店が移るたびに内装は変わりますが、エンボカらしさが残っているのは、前オーナーが物づくりの人で、色々な物を手作りで作り上げてきたから」と、ほのよさんは語ります。

提供されるのは、完全予約制のコース料理のみ。使用する野菜はシェフが毎朝畑に行き使う分を採って来ているので、新鮮なものを提供できる、フードロスの軽減に繋がるといったメリットが多いそう。また、完全予約制・コース料理といった形態にすることで、お客様が来店された時の表情をしっかり感じることができる接客をしたり、ひとつひとつの料理についてお客様に説明し、こだわりを感じながら味わっていただけるようにしています。

開業時からの大切にしたいことを守りながら、時代の流れに柔軟に対応して進化し続けているエンボカ。軽井沢で二十余年、京都にもお店があり、多くのスタッフが育ちましたが、独立した人たちは今もエンボカの家族として繋がっています。「追分のお店はスタートしたばかりなので、新しいチャレンジをぜひ体感していただきたい」「エンボカとしてしっかり根を張り、次の世代と共に邁進していきたい。これからも若手を育てていきたい」とほのよさん。スタッフとお客様が変化していく様子を互いに楽しんでいる、そんなお店です。